制粉是小麥加工最復(fù)雜也是最重要的環(huán)節(jié)，經(jīng)濟(jì)合理地利用小麥資源是小麥制粉工作者不懈追求的目標(biāo)。提高原料小麥利用率及其小麥粉品質(zhì)，始終是小麥制粉業(yè)需要不斷解決的根本問題。為此，小麥制粉業(yè)的加工設(shè)備和工藝一直在不斷地創(chuàng)新。

    小麥制粉就是將麥皮和胚乳完全的分離。根據(jù)小麥固有的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，諸如果皮皮層，很容易由麥仁碾除，種皮和糊粉層，則難以與麥仁分離，麥粒皺折形狀的腹溝，進(jìn)一步加大了其分離的難度。因此，一種較理想的物理機(jī)械方法剝?nèi)バ←湹柠溒ぁ⒎蛛x出麥胚、將胚乳研磨成粉的一種新型的研磨技術(shù)——小麥剝皮制粉技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。

    小麥剝皮制粉技術(shù)，可除去麥粒外層的若干皮層，不去除種皮，不夾雜腹溝細(xì)碎料；由于種皮留存無損，因而可在后道流程碾除所留存的皮，分離出胚乳，獲得優(yōu)質(zhì)小麥粉。在小麥制粉研磨之前除去其若干外皮，必定能夠減少待研磨料的容積；被剝皮的強(qiáng)筋小麥，產(chǎn)出的粗粒粉含量確實(shí)更高。這兩方面的實(shí)際功效，對(duì)于制粉工藝和小麥粉產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)，均產(chǎn)生有利影響。這種新技術(shù)的應(yīng)用，已重要的影響研磨制粉總體工藝。因此，研究探討小麥剝皮制粉技術(shù)的優(yōu)劣利弊顯得極為重要。